Померанцевая вода
Налив в котел 3 ведра воды, всыпать туда 12 фунтов мелкого сахара и поставить кипятить до тех пор, пока не укипит 1 ведро, то есть пока останется 2 ведра. Потом, сняв котел с огня, вылить воду в дубовый бочонок и дать простыть; тогда влить туда 10 бутылок белого вина, померанцев, нарезанными кусками, только без косточек; положить 3,5 ложки дрожжей и дать побродить 4 часа. Потом выставить на лед. Через неделю или две можно разлить в бутылки. Разливать нужно там же на льду в шампанские или из-под коньяка бутылки, хорошенько закупорить и, перевязав пробки проволокой, держать в песке на льду лежа.
Меры объёма и веса
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
