Пива
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка ПИВО
кружка АНГЛИЙСКОЕ ПИВО-ЭЛЬ
кружка АПЕЛЬСИННОЕ ПИВО
кружка БЕЛОЕ ПИВО
кружка ПИВО-БРАГА
кружка ВИШНЁВОЕ ПИВО
кружка ГОРОХОВОЕ ПИВО
кружка ДВОРЯНСКОЕ ПИВО
кружка ДЕШЕВОЕ ПИВО
кружка ДОМАШНЕЕ ПИВО
кружка ИМБИРНОЕ ПИВО
кружка КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИВО
кружка КРЕСТЬЯНСКОЕ ПИВО
кружка КИШНЕЦОВОЕ ПИВО
кружка МОЖЖЕВЕЛОВОЕ ПИВО
кружка ДОМАШНЕЕ ЯЧМЕННОЕ ПИВО
кружка ДОМАШНЕЕ ЯЧМЕННОЕ ПИВО 2
кружка ОВСЯНОЕ ПИВО
кружка ПОМЕРАНЦЕВОЕ ПИВО
кружка ПИВО-ПОРТЕР
кружка ПОРТЕР В РОССИЙСКОЙ ИМПЕРИИ И СССР
кружка СТАУТ И ПОРТЕР
кружка САХАРНОЕ ПИВО
кружка САМОВАРНОЕ ПИВО
кружка СТОЛОВОЕ ПИВО
кружка ПИВО БЕЗ СОЛОДА
кружка ПИВО ИЗ СЛИВ
кружка ПИВО-СУСЛО
кружка ЦАРСКОЕ ПИВО
квасовар Академия пива

Варка пива и браги

Каждый деревенский житель знает, что домашнее пиво здоровее и вкуснее продажного, потому что в него входят материалы более свежие и досмотренные. Домашнее пиво можно делать из разных подуктов, как из хлебных зёрен, так и из некоторых овощей и фруктов. Вообще же оно приготовляется из солода и хмеля с помощью дрожжей. Вся процедура домашней варки пива состоит: изсоложения хлебных зёрен, затора молодого солода, процеживания, примешивания хмеля, прибавки дрожжей, брожения и сбережения.

В виду некоторой сложности процесса, привожу некоторые общие наставления, как и что делать. Прежде чем делать пиво, нужно приготовить для этого материал в виде солода, который делается слудующим образом:
смочив зерно ячменя или ржи, пшеницы или овса холодною водою, оставить его так на 4 дня, пока оболочка зерна станет трескаться и шелушиться. Затем ссыпать зерно в мешке и оставить их на 3-4 дня в комнате со средней температурой и перемешивать каждый день в мешках, показерно пустит ростки, после чего рассыпать рассыпать хлеб ходь на полу в 2-3 вершка* толщиною, покрыть мешками, чтобы зёрна прорастали; причём обращать внимание, чтобы не расгорячились, иноче надо снять мешки и сбрызнуть хлеб водой. Зерно должно быть ьпророщено не большими и не малыми ростками, а только чтобы каждое пустило росток. Проросшие уже зёрна нужно просушить на досках в сильно натопленной избе, а если можно, то в овине, для чего надо чаще перемешивать его, пока совершенно высохнет. Если сушка прроизводится в овине, натопленном до 40 градусной температуры, то в печку можно вылить ведро воды,отчего образуется пар, который придаёт солоду больше сладости. Высушенный солод нужно растереть, чтобы удалить корневые мочки и провеять, вседствии этого зерно уменьшается в весе 5-6 фунтоф на пуд. Черезчурвысушенный солод даёт тёмное и не совсем хорошее пиво, тогда как высушенный посредственно придаёт пиву светлый вид и слащавость, После высушки солод надо смочить и смолоть покрупнее. Из него делается затор посредством ссыпки известного количества в горячую воду, 45 градусов температуры. и сильного вымешивания до образования жидкой кашицы, которую нужно посыпать солодовою мукою. накрыть котёл и оставить так на 1 1/2 - 2 часа, а потом подлить нужное количество кипятку, вымешать , опять наукрыть и оставить настолько же времени, как и прежде.
Одновременно с затиранием солода, нужно сварить хмель в железном котелке и варить его в продолжении 5- 6 часов, с тем однако, чтобы он не кипел, иначе он лишается аромата, Когда хмель сварен, он кладётся в спускник или цедильный чан с двойным дном, в котором просверлены две дырки;
на дно кладётся ржаная солома, а на него сваренный хмель, после чего туда выливается солодовый затор и оставляется на 1/2 часа, пока осядет вся смесь.; Чтобы избегнуть перекипания, в кипящее сусло подливается холодное, нарочно оставленное для этой цели. Дав вскипеть два- три раза, сусло выливают в цедильный чан на оставшуюся в нём гущу и плотно покрывают, а через час, опять спускают сусло. кипятят по прежнему в котле и снова выливают на гущу. После этого сусло делается светлым и его выливают в чистый месильный котёл. дно которого посыпано солью.

После всего этого делается запускание сусла. Когда сусло остынет до 25 градусов. его отливают небольшое количество в особую посуду и приводят в брожение посредством дрожжей и составляется так называемый приголовок. А затем, как сусло остынет до 18 градусов, то этот приголовок приливают к нему, смешивают, покрывают чан и оставляют бродить. Когда сусло придёт в брожение, то на нём образуется пена. сначала у краёв чана, а потом по всему верху. В это время сусло поднимается в середине, а потом начинает спадать. В это время нужно сусло перелить в бочки, где оно и оканчивает брожение. Когда брожение кончится. то бочки доливаются этим же пивом из какой-нибудь одной во все остальные. Через три дня брожение окончится и тогда бочки осматриваются. доливаются, закупориваются и пробки засмаливаются, чтобы вохдух не имел доступа. Через 4 недели пиво готово и его можно разливать в бутылки и ставить в холодное место для сбережения. А чтобы пиво сберечь дольше, то вся посуда обязательно должна быть чиста. Бочки должны быть дубовые, буковыеЮ или ясеневые, хорошо высмоленные внутри. Они должны быть всегда полны, иначе пиво скисает. При вливании пива в бочки, их вымывают хмелевыми подонками, которые предохраняют пиво от окисления.





 Фестиваль пива и национальных напитков

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail