Клубничный сок

Очистив спелую клубнику от корешков, нужно раздавить ее, поставить на погреб и держать до тех пор, пока она не примет вид жидкого киселя: это значит, что она начала бродить. Тогда нужно из нее выжать сок в полотняном мешке и поставить опять на погреб, до тех пор, пока наверху не покажется пена; тогда сок процедить сквозь сукно, разлить его в бутылки и поставить на погреб. Можно в этот сок класть также сахар; на 10 частей сока 16 частей сахара, который вскипятить раза 3-4.