Клюквенные выморозки (морс)

Оттаяв мерзлую клюкву в тепле, положить ее на решето и обсушить хорошенько; потом нужно смять клюкву и выложить ее в кадку; накрыть чистой тряпкой или полотенцем и выставить на две недели на мороз. Когда вся клюква хорошо замерзнет, нужно принести кадку в кухню, накрыть ее крышкой и, просверлив дырочки на уровне 4-х пальцев от дна, вставить в них гусиные перья или трубочки. Когда клюква начнет таять, то подставить под трубочки бутылки или кувшины, чтобы в них стекал сок. Когда сок стечет в бутылки, то можно оставшуюся мякоть перемять снова и выставить вторично на мороз, чтобы она еще раз промерзла; сок также сцедить, но только в другие бутылки. Смешивать этот сок с первым нельзя, потому что он будет хуже и слабее первого.
Сохранять выморозки нужно в бутылках, хорошо закупоренных; они сохраняются очень долго.