Яблочный сидр

Сняв с дерева яблоки, положить их на солому, чтобы они сделались мягкими. Потом срубить их очень мелко, кислые отдельно от сладких, выжать из них сок под прессом; после этого сок нужно поставить на ледник дня на 3-4, чтобы он устоялся и вся гуща осела на дно, тогда осторожно слить его, смешивая сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить по бутылкам, положив в каждую по 1-2 изюмине, закупорить и засмолить. Держать на льде, а зимой ставить в погреб. В холодном месте сидр сохраняется более года.
Грушевый сидр делается точно также как и яблочный; между ними только разница в том, что грушевый не может сохраняться так долго, как яблочный.