Яблочник

Где есть много лесных яблоков, там можно иметь чрезвычайно приятный напиток на целый год, заменяющий хлебный квас. Для этого нужно взять бочку из-под вина, вынуть из нее с одной стороны дно и поставить в погреб на деревянные поставки. Далее взять 5 пудов лесных яблок (только не сладких), разрезать их на 4 части каждый, всыпать их с зернами в чистый новый мешок, который завязать и положить в бочку, а наверх – чистое дубовое донышко, чтобы яблоки не поднимались вверх. На яблоки налить 5-6 ведер чистой мягкой воды без всяких химических примесей, затем 50 фунтов меду сырца или сахару, покрыть бочку холстом и оставить так на 4 недели для брожения. После этого, слив воду в отдельную кадку, а на яблоки налить еще 5-6 ведер воды и положить еще 50 фунтов меду и точно также оставить на 4 недели для брожения. Время это приблизительное, смотря по температуре погреба. После второго затора и брожения слить воду в кадку с первой водой и потом сделать тоже самое и в третий раз. Причем нужно обратить внимание, чтобы бочка была полна, иначе яблочник станет плесневеть сверху. После эти все три смеси, соединенные вместе, должны стоять в погребе, пока перебродят и устоятся, что произойдет только после 6-9 месяцев. Когда яблочник совершенно устоится и сделается прозрачным, слить его в бутылки, хорошенько закупорить и поставить в холодный погреб, а затем через несколько недель употреблять. Разумеется, пропорцию можно уменьшить сообразно надобностям, потому что для предложенной пропорции нужно много бутылок, которых не везде найдется.

Меры объёма и веса