Фруктовые вина

Вина можно делать из разных фруктов. Но самые лучшие вина из вишень, смородины, крыжовника и яблок. Нужно брать для этого самые зрелые фрукты, выжать их в прессе или растереть в каменной чашке, а вишни протереть через решето, чтобы отделить косточки; при выжимании в прессе надо стараться, чтобы не раздавить зерна. Выжатый сок процедить через редкое полотно, смерить, сколько его было, и налить таким же количеством воды на оставшиеся отжимки и опять выжать. Оба выжатые сока слить вместе и прибавить еще столько воды, сколько было первого сока, предварительно распустив в нем сахар, считая на каждую бутылку воды 2 фунта сахару. Смешав все вместе, вылить в чистый дубовый бочонок, поставленный на подставки в теплой кладовой или комнате с 10-12 градусов и, закрыв отверстие втулки полотном, оставить так на 2 месяца для брожения, во время которого будет выходить пена в продолжение 24 часов. В виду этого нужно доливать бочонок каждые два часа подслащенной водой дополна. По окончании брожения закупорить плотно бочку и вынести ее в погреб.

Меры объёма и веса