квасЪ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка ВИНОГРАДНЫЙ ПИРОГ
кружка ПИРОЖКИ "БОМБОЧКИ"
квасовар

Истории происхождения пмрогов, тортов, хвороста

В праздник в Др. Египте и Др. Греции было принято угощать пирогами. В Греции в античные времена были популярны медовые пышки для лакомок. Кто бывал в Греции, тот знает, что и по сей день там ценится выпечка с медом. В 1 в. н. э. римляне достигли большого совершенства в изготовлении тортов и пирогов. В римских провинциях при раскопках нашли высокие формы для бабы (III - IV вв. п. з.).

В VIII в. арабы завоевали Иберийский полуостров и принесли туда свое искусство выпечки Позже в монастырях, где была сосредоточена культура Средневековья, появились настоящие мастера выпечки, вероятно, чтобы вознаградить себя за длительные периоды поста. В 1000 г. в монастыре Санкт-Галлен монахи-бенедиктинцы выпекали кренделя, бисквиты, сухарики и облатки. Монастыри служили примером и для мирян, которые тоже совершенствовали приготовление теста и искусство выпечки. Первые пироги были похожи на лепешки, пироги в Средневековье мало чем отличались от пирогов в Древней Греции они были плоскими. сверху их смазывали медом или посыпали специями, иногда в них запекали топленое сало и кусочки лука. Вполне вероятно, что это были предшественники столь популярной в наше время пиццы. Облатки - одна из ранних разновидностей пирога, их готовили, как правило, монахини. Облатки из чистой пшеничной муки использовались и освящались в церковных обрядах, но уже в Средние века они также служили и нижним слоем для сдобного печенья.
Хворост появился в средние века, его шутливо называли ветры монашки.
Об этом сохранился забавный анекдот молодая послушница в одном французском аббатстве должна была испечь хворост. Когда она опустила кусочки теста в кипящий жир. раздалось громкое шипение. Монашка покраснела, так как именно в этот момент в кухню зашел епископ, гостивший в монастыре. Юная послушница была чрезвычайно смущена и хотела убежать, но епископ, несомненно человек с чувством юмора и шутник, удержал ее и назвал хворост ветры монашки. В монастырях, при дворе, хорошие хозяйки со временем обогатили выпечку многочисленными вариантами, изображениями, создавались новые рецепты, придумывали новые названия. Так. в XVI в. изобрели бисквитное тесто, которое осталось неизменным и по сей день: рыхлое тесто, в которое кладут яйцо, сахар и пшеничный крахмал. В XVI-XVIT вв. самым известным был неаполитанский бисквит, отличавшийся оттого, что первоначально называли бисквитом, т.е. сухарики, которые брали с собой моряки. Вскоре появилась баба из дрожжевого теста. Из песочного и слоеного теста делали изящные формы. Особо изысканным вкусом отличался венский штрудель. который и сегодня знаменит своей особой начинкой. Впрочем, штрудель изобрели не в Австрии, как часто полагают, его родина - Мавритания и Испания.

Пироги и торты становились мягкими благодаря тому, что в них клали яйца. Из старых поваренных книг мы знаем, что в свадебный торт клали до 30 яиц, а в хлебный торт - до 42 яиц. Слово торт впервые появилось в словарях в 1418 году (шал. torta - печенье). Французское слово tourte - это пирог с мясом. известный в Средние века и в эпоху Возрождения. Торт содержит мало муки. Как и бисквит, он состоит из пенистой массы из яиц и сахара Различные виды крема: сливочный. шоколадный, ванильный и другие кондитеры придумывали для украшения тортов. До Средних веков в Германии только пряничники и пирожники могли заниматься этим ремеслом и держать собственную булочную. Слово кондитер вошло в обиход в XVII в. Кондитером мог стать лишь законорожденный, который мог предоставить свидетельство о рождении. После четырех лет обучения начинались годы странствования. Торты, крем, конфеты и марципан вплоть до 19 в. считались большой роскошью, были непомерно дороги и, особенно сахар. Большинство людей могло только мечтать о таких лакомствах. Они стали доступными только после как научились делать сахар из дешевой сахарной свеклы. До того сахар привозили из Анлии, которая является его родиной, выращиванием сахарного тростника занимались арабы и египтяне Их знания участники крестовых походов в Средние века принесли в Европу. Только значительно позже, в XV в сахарный тростник попал на Канарские острова и оттуда на Кубу и Гаити.

Нередко торты называют именем их создателя например, знаменитый торт Захер. который из Вены посылали во многие страны, или торт Добос, названный в честь венгерского кондитера Лайоша Добоса. Торты называли в честь какой-нибудь известной личности: торт князь Пюклер. Моцарт и многие другие. В эпоху Рококо кондитерские рецепты стали распространяться и среди обывателей.
Кондитеры создавали великолепные торты на Рождество и другие праздники, и они служили украшением праздничного стола во многих домах. Искусство создания тортов распространилось по всему свету. О вкусах не спорят. Многие удивляются, конечно, огромным свадебным торгам из марципана и миндальных пирожных, с многочисленными украшениями, столь популярным в США.

Марципан, король всех сладостей, состоящий из сахара и миндаля, пришел к нам с Востока. Удивительно, но когда-то марципан ели в пост. Его изготавливали в монастырях, и по сей день монахини в монастыре на одном из островов озера Химге изготавливают марципан.


Торт - Наполеон


Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail