Березовик

Чтобы получить березовый сок, нужно весной в марте прорезать или просверлить кору хорошей березы; вставить в прорез лубок плотно в дерево; подставить под лубок кадочку или кувшин, куда сок мог бы стекать. Хорошее дерево может дать соку приблизительно от2 до 4-х ведер; некоторые деревья совсем не дадут, или дают – пресный и не вкусный, поэтому нужно выбрать дерево со сладким соком. Собранный сок нужно держать на льду, а то он испортится. Найти березу с нависшими суками от 0,5 вершка толщиною; отрубив или отпилив концы этих суков, воткнуть их в бутылку или в кувшин (смотря по толщине сука), крепко привязав сосуд к суку. Этим способом в хорошие весенние дни можно в течение 4-6 часов получить из каждого сука более штофа соку. Сохранять на льду. Добытый таким или другим образом сок сливается в бочонок и выносится в погреб или на лед.

Меры веса и объёма